kimama CLUB

カテゴリ: 給食のこと・・・・・

今日は久しぶりに給食のお話です^^

kimamaCLUBを始めたきっかけも

保育園の献立を見て愕然としたことがきっかけでした。。。

なので目標は給食を変える!!

です^^頑張ろう~~♪

 

大好きなイタリア。

イタリアは食事に重きをおくお国柄です。

良いものをゆっくりシンプルに食べたいという国です^^

日本では有機、オーガニックの食材、食品はまだまだ価格も高く、お客様も意識の高い方が多いように思いますが、イタリアでは給食に有機が登場しているという学校も多いようです。
イタリアには「有機給食」を出す学校が結構ある!

以下の表を見て下さい。

イタリアで生産される有機のうち48%が家庭、37%が外食、15%が海外向けです。

恐らく加工食品は入っていないと思います。

37%の外食の内訳はレストラン11%、給食26%なのです!
<イタリアの有機生産物の卸先内訳>

家庭消費向け           48.3%
家庭消費向け以外        37.0%
レストラン、バール、ワイン店   10.9%
学校給食、団体用給食           26.0%
海外                                  14.7%
————————————–
合計                               100.0%

出所ISMEA/JETRO

イタリアで有機の学校給食を一部あるいは全て導入した市町村の公立保育所、幼稚園、小学校、私立学校の食堂数は2003~2008年で約40%増加、給食数では25%増加となっています。
取り組みは州によって違うようで、導入が最も盛んな州は農業が盛んな中部のエミリア・ロマーニャ州、トスカーナ州でイタリア全体の約30%を占めています。

エミリア・ロマーニャ州に至っては州法で2歳までの保育園児の給食は全て有機にすると規定されているほど・・・!! w(゚ロ゚;w(゚ロ゚)w;゚ロ゚)w オォォーーー!!

 

ではでは・・・・・・

日本で「有機給食」を出している自治体はあるのか?

今回は2つ紹介します。
ケースその1 : 愛媛県今治市

もともとタオルの生産で有名だった今治市は、ブランディングにより見事に復活を遂げたことで再びタオル町として有名になりました。その今治市の給食とは・・・

今治市の学校給食は、昭和39年6月に建設された学校給食センターで集中して行っていましたが、老朽化により各学校へ分散させ、現在約15,000食の給食を調理。

このうち今治市立花地区で全今治市の約11%の約1600食に有機食材を導入しているようです。

でも1回の食事が全部有機という訳ではなく、野菜中心に40%位が有機のようです。

基本的に地産地消をベースに考えているので有機は全て地元今治産です。

旬の時期以外の調達は別のところから調達しているので100%ではないと。

ケースその2:鹿児島県志布志市

鹿児島県の志布志市は2006年に3町が合併してできた新しい町。
志布志湾には国際港志布志港があり南九州エリアの重要な物流拠点でもあります。

志布志市では、市内で生産された安心安全な野菜を子供たちに食べてもらおうと、2013年4月から学校給食で使用する野菜の一部を有機部会の野菜に切り替え始めました。

志布志市全域ではなく、志布志・有明ブロックの小学校・中学校をカバーする給食センターです。

有機野菜(人参、じゃがいも、玉ねぎ、いんげん)をふんだんに使った野菜カレーの日としてマスコミも取材に訪れたそうです。
今治市も志布志市も、給食を分散化しているため地区毎に部分導入が出来ましたが、人口の多い都市で集中型の給食センターの場合には踏み切るには課題もありそうです。

 

こうして見てみると日本とイタリアで学校給食に有機生産物を導入している状況はどちらも地産地消がベースであること、比較的人口が小さいこと(イタリアの市町村(コムーネ)と日本の地方都市のとある地区)等かなり似通っていると言えると思います。

ニッポンの有機は地方から大きくなっていくのかもしれませんね!

ちなみに・・・・・↓↓

世界の給食

日本は・・・・・・カレーと市販品のうどん・・・・・・

たくさんのお母さん方が日々の給食を変えるために各地で頑張ってあると思います^^

今回投稿した今治の給食の変革・・・

これはまさに小学校のお母さん方の要望からだそうです!!!!!!

私たちも行動すれば世の中変わる可能性はあるんですねo(*^▽^*)o

 

これからも給食を変えるべく活動していきましょう♪

 

南が丘7 福岡の南が丘保育園さんの以前の給食です。

うれしいことにほぼ有機、調理は重ね煮で作られています^^

 

今回は熊本県天草にあるはつの保育園にお邪魔させて頂きました

自然に囲まれて木をたくさん使った素敵な庁舎の園庭には、大きな砂場があり、そこで水と泥で泥んこ汚れになって大笑いしながら遊ぶ子が出迎えてくれました。

今時ここまで泥まみれになって遊ぶ子達は見たことない。。。

007
というくらい泥だらけで、こういう風に自然の産物で遊ばせてくれる保育園は素敵だな~~~と入る前から感動でした^^
(都会の砂場の砂などは大体抗菌処理された砂もどきが多いんです><)

入ると木の空間でいっぱいで天井も高く、子供達が元気に走り回っていました。

保育園の外には、地域の方々が集まるスペースがあり、お母さん達の勉強会やイベントを応援するスペースとなっていました。005
そちらでは500円で毎日の給食も食べることができるので、小さなお子さん連れのお母さん達が毎日のようにくつろぎに来られるそうです^^(赤ちゃん用のスペースもあり)   010

 

012

 

とても素敵な取り組みだな~~と関心したのは、子ども達の布オムツもズボンも園が提供してあるんです!!!

なので何回汚してもOK!!(月400円は頂いているそうです^^)
オムツもズボンも汚しても平気だからお母さん達もとっても助かっているそうです^^

019

しかもはつの保育園は子どもの排出に最も力を入れたい!!と熱く語ってありました^^

今時の子たちは排出も一人でできないのに先に頭に詰め込もうとする。
そんなの不自然だ!!
自分で排出できる喜び・自信を持ってこそ、次のステップに行ける。
人間としてまず排出を一人前になってそれから日常のことを一緒に学んでいきたい

とのことで、まさにそのとおりだと感動の嵐でした^^

 

 

室内にはこんなポスターも・・・・・

 

020    021

018やはりちゃんとしたお櫃があり食器は全て陶器でした^^羨ましい~~~

待ってました~~~

その日の給食

023

豆乳のシチュー
春雨サラダ
ゴボウのキンピラ
玄米と麦のご飯

でした^^

ゴボウのキンピラは最初に蒸して炒めてあるとのことでとても柔らかく、子ども達も美味しく食べていました^^
シチューには今日は鶏肉を入れています、とのことでしたが、全て餌からこだわり、平飼いの鶏とのことで安心して食べることができました。

子どもへの思い、環境への思い、地域のお母さん方への思い、どれも素晴らしく、こういう保育園がもっともっと日本に増えてくれれば嬉しいと思いました^^

皆さんも素敵な保育園をご存知でしたら是非教えてください^^

給食を変える!!

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簡単そうでとっても難しくて時間がかかっていること・・・・
是非全国でこの声が大きくなればお母さん達は安心して子どもを送り出せますね^^

給食のマーガリンって未だにあるそうで・・・・ 今日久しぶりに給食のお勉強しましたがとてつもなく残念な気持ちになってしまいました。
トランス脂肪酸の恐怖はみなさんご存知ですか??images7
*欧米では、マーガリンを食べる=穏やかな自殺、とまで言われ規制されている...
「世間には知らされていない恐ろしい事実がもうひとつある。 それは悪魔のオイル、ショートニングとマーガリンの正体である。」
これはラードの変わりに使われる常温で固形のオイルだが、これはトランス型という立体構造を持つ自然界に存在しない異常な油で、クッキーやパン、多くの菓子類のほとんどに原材料として使われています。

このショートニングやマーガリンに含まれるトランス型脂肪酸は大腸炎やクローン病、その
他まだ知られていない様々な疾患、各種アレルギーの元凶となることがわかっており、日
本以外では禁止または制限されています。
分子構造がプラスティックと同じで常温で解けないことから、欧米では「プラスティックオイ
ル」と呼ばれ敬遠されています。
食品名でいうと、
【マーガリン、マヨネーズ、ドレッシング、 ファーストフード、フライ、ポテチ、etc…】
私たちが普段から食べているものばかりです!images9

これらの油の摂りすぎで、
アレルギー、高血圧、癌、心疾患のリスクが上昇する。
さらに5年間多めに摂取することで、明らかに”発がん率”が上昇するというデータもあるのです。

だから、普段使っている植物油「大豆油、ゴマ油、コーン油、紅花油、なたね油」などの 高リノール酸の油を加熱調理に使うと、「トランス脂肪酸」が発生してしまいます。

トランス脂肪酸は、
【悪玉コレステロールの上昇、動脈硬化、心臓疾患、ガン、免疫低下、認知症、不妊、アレルギー、アトピーなどへの悪影響】
が報告されています。

マーガリンには 「トランス脂肪酸」が多く含まれますが、
摂取カロリーの2%を「トランス型脂肪酸」でとると、糖尿病のリスクが39%も高まるというデータまで出ています。

今すぐにできることは、
①マーガリンを使用しない

②加熱調理にはオリーブ油を使う
③マーガリンや植物油を使用した加工食品は買わない
④給食のマーガリンは 「作ってくれた方ありがとう!!でもいらないよ!!」 と言って是非そのまま給食室へお返ししましょう!!!imagesCAL7SWCT
こんな恐ろしいトランス脂肪酸の入ったマーガリンが給食で週に2度ほど出ると知って恐怖です。
学校で体によくないものが出されることの意味がよくわかりません・・・・・
私は子どもに食べさせないように気をつけたいと思います。
今日もありがとうございました。
以下アメリカでの動向(2013年11月)とトランス脂肪酸の 含有量を掲載します^^images8
トランス脂肪酸、禁止へ=食品使用「安全と認めず」―米
【ワシントン時事】米食品医薬品局(FDA)は、摂取し過ぎると心筋梗塞などの発症リスクが高まるとされるトランス脂肪酸について、「安全とは認められない」として、食品に用いることを原則禁止する規制案を提示した。60日の意見聴取期間と、業界が順守策を講じるために必要な猶予期間を経て、施行する。

FDAのハンバーグ局長は「トランス脂肪酸の摂取量は依然、公衆衛生上の重大な懸念を 招く水準だ」と指摘。規制により、年間2万人の心筋梗塞患者の発生を阻止し、
心臓疾患による死者数も7000人減らせると強調した。images6

食品群

品名

調査点数

脂質含有量(g/100g)

トランス脂肪酸 含有量(g/100g)

穀類

食パン*

8

2.8~6.0

0.030~0.32

食パン

5

2.8~7.1

0.046~0.27

ロールパン*

5

7.9~22.4

0.14~0.47

クロワッサン*

6

17.1~26.6

0.29~3.0

菓子パン

10

2.9~20.2

0.039~0.78

菓子パン

4

2.8~13.8

0.15~0.34

乾パン

3

6.3~8.3

0.18~0.64

即席中華めん

5

4.4~23.7

0.024~0.38

即席カップめん

5

4.4~21.2

0.028~0.16

味付けポップコーン1)

1

36.8

13

豆類

油揚げ

4

19.4~32.5

0.12~0.22

がんもどき

3

13.0~21.3

0.068~0.13

肉類

和牛(肩)

7

17.0~34.1

0.28~0.55

和牛(肩ロース)

7

29.7~56.4

0.52~1.2

和牛(サーロイン)

7

26.5~57.3

0.54~1.4

和牛(肩バラ、トモバラ)

7

15.6~57.3

0.22~0.80

和牛(モモ)

7

7.9~33.7

0.12~0.81

和牛(ヒレ)

7

16.5~47.1

0.22~0.86

輸入牛(肩)

3

10.3~16.5

0.31~0.36

輸入牛(肩ロース)

4

9.0~25.9

0.51~0.88

輸入牛(サーロイン)

4

18.3~24.2

0.60~1.2

輸入牛(肩バラ、トモバラ)

4

8.2~21.5

0.24~0.49

輸入牛(モモ)

4

7.8~13.9

0.12~0.70

輸入牛(ヒレ)

4

8.9~13.9

0.24~0.54

牛(タン)

3

1.5~5.7

0.012~0.045

牛(テール)

2

7.2~15.6

0.12~0.13

牛(心臓)

2

13.6~14.7

0.25~0.48

牛(肝臓)

3

4.5~5.3

0.021~0.054

牛(ハラミ)

3

29.6~59.4

0.79~1.5

牛(ミノ)

2

0.9~5.6

0.005~0.11

乳類

牛乳(種類別牛乳)

21

3.0~5.0

0.069~0.13

低脂肪牛乳

1

1.5

0.036

低脂肪乳

1

1

0.024

乳飲料

3

1.0~4.6

0.024~0.19

プロセスチーズ

12

22.7~35.3

0.48~1.1

ナチュラルチーズ

15

22.1~36.8

0..50~1.5

乳酸菌飲料

4

0.05~0.18

0~0.003

ヨーグルト

4

2.7~4.1

0.065~0.11

練乳

4

0.2~9.3

0.005~0.23

コーヒークリーム

6

11.3~31.7

0.011~3.4

生クリーム

2

46.7~47.6

1.0~1.2

コンパウンドクリーム

2

27.9~41.1

9.0~12

ラクトアイス

4

5.1~13.4

0.008~0.27

アイスミルク

5

6.8~15.8

0.13~0.28

アイスクリーム

5

13.4~16.4

0.28~0.60

脱脂粉乳

2

0.9~0.9

0.022~0.026

油脂類

バター

13

81.7~84.7

1.7~2.2

マーガリン2)

20

81.5~85.5

0.94~13

ファットスプレッド

14

56.4~79.0

0.99~10

食用植物油

10

100

0.0~1.7

食用調合油

12

100

0.73~2.8

牛脂

1

100

2.7

ラード

3

100

0.64~1.1

ショートニング

10

100

1.2~31

菓子類

米菓

8

0.40~34.8

0.003~0.62

ショートケーキ*

7

14.7~25.0

0.40~1.3

アップルパイ、ミートパイ*

5

17.1~25.7

0.34~2.7

デニッシュ*

5

13.4~22.4

0.41~0.98

シュークリーム

4

15.3~28.2

0.26~0.93

スポンジケーキ

4

19.9~23.6

0.39~2.2

イーストドーナツ

4

24.3~29.1

0.27~1.6

菓子パイ

5

23.7~37.7

0.37~7.3

半生ケーキ

3

30.5~32.2

0.17~3.0

ビスケット

7

9.8~28.9

0.036~2.5

クッキー

8

14.0~32.6

0.21~3.8

クラッカー

6

12.0~27.2

0.049~0.81

ポテトスナック

16

12.7~39.3

0.026~1.5

コーンスナック

7

21.0~41.2

0.084~0.22

その他スナック(小麦粉主原料)

9

15.9~32.9

0.099~1.3

チョコレート

15

28.4~46.2

0~0.71

調味料・香辛料類

マヨネーズ及びマヨネーズタイプドレッシング

8

70.6~79.3

1.0~1.7

ドレッシング

1

33.3

0.49

ドレッシング*

5

0.1~51.9

0~0.88

カレールウ*

5

32.9~39.9

0.78~1.6

ハヤシルウ*

5

26.9~36.2

0.51~4.6

その他のソース*

5

1.8~10.0

0.032~1.1

※トランス脂肪酸含有量が1%を超える値を赤色の太字で表記している。

1) 未調理の「ポップコーンの基」を試料としている。

2)「マーガリン」の定義に合致しない「乳又は乳製品を主原料とする食品」を試料中に1点含む。

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今日は福岡県大野城市の南が丘保育園を視察に行かせて頂きました。

保育園に入る前から、園児達が外にお散歩に行っていました。

ちょっと歩いたところには園児達の畑があり、人参やさつまいもを育てているそうです。

今日は雨だったため見学にはいけませんでした。

南が丘1

入ってすぐにあった生ごみカード。。。

生ごみを持ってきたらスタンプを押してもらえるようです。

すごい。。。畑に堆肥として使うのだろうか。。。

徹底していて素晴らしいな~と感じました。



さらに、水場で子供達が畑でとってきた人参を寒空の中洗っている姿を見て昭和な雰囲気に癒されました。

形の不ぞろいな人参をたわしで洗って笑っていました。

すごく癒される光景でした^^

南が丘6

今は3分待てば食べ物が食べられる時代だけど、こうやって自分達で種から育てれば待つ力やものの大切さが分かり、良い教育になるのだろうな。。。と感じました。

続きを読む

       今日はKimamaCLUBの活動で、保育園の給食を見学に行きました。

 

福岡県東区の名島保育園に給食と保育の視察に行かせて頂きましたドキドキ

 

入口はとってもナチュラルで家庭のお庭のようでした。

 

お伺いしてすぐに子ども達の保育を視察。。。。。

 

園児達のお部屋の前にあったスプレーに驚き!!

 

なんと超ナチュラルなオーガニック殺菌スプレー!!!!!

 

なななななんあんと~~~~!!!!叫び

 

私は子どもが毎日手ピカジェルをされていると聞いて即座に保育園に、

 

「手あれがひどくちょっと皮膚が弱いと診断されましたのでうちの子は手ピカジェルはやめていただけますか。。。。」

 

と恐る恐るいった覚えが・・・・・・・・・

 

そしてとんでもなく分かりやすくいやな顔をされた覚えが・・・・・・

 

 

 

それに対してこちらの園では超ナチュラルスプレー・・・・・

 

しかも今は先生達が手作りして詰めているのだとか・・・・・

 

でだしから驚かされる~~~

 

 

 

そしてお部屋に入るとナナナナなんあんあなななんなな・・・・なんと・・・・・

 

カレンダーが満月カレンダー・・・・・・・2015.2 010

 

私もほしい・・・・(いや関係ないし・・・)

 

子供達の自然な動物的な感覚まで察知しようとしているのか・・・驚きでした。

(しかもどの部屋にもそのカレンダーでした。。。。)

 

 

 

 

子供達はゆっくりほんわり遊んだりモンテッソーリなのでお仕事したりして雨の日を過ごしていました。

 

自立した考えのもと、運動したいかお仕事したいか遊びたいか・・・などと、子どもに「選択」させるそうです。

 

集団保育と違って「個」を尊重する保育ですね。

 

自らでやりたいことを選択するという行為は子どもの自我や自立心が集団保育よりも早く芽生えるだろうと感じました。

 

子供達はとても楽しそうにお仕事していたしその作業があまりにも集中していて作業が上手だったのでこちらが圧倒されました。

 

 

 

 

そしてお待ちかねの給食ラブラブ

 

こちらはマクロビオティックの給食です^^

 

今日はお楽しみ会ということでいつもとは違う洋食メニューでした^^

 

玄米ごはん2015.2 031

コーフーのフライ

なすときのこのキッシュ

大根サラダ

プチトマト

クリームシチュー

2015.2 027

おやつは・・・・・

 

なんと・・・・

モンブランアップアップアップアップアップアップアップアップアップ2015.2 033

(失神しそうでした。。。。。私モンブランなんて20歳越えてから知ったよ・・・・)

 

何よりすごいのがコーフーはグルテン粉から練って手作りだそうです・・・・・

 

半端ナイ思いの強さに頭が上がりません。

 

お肉は一切無く、お野菜ごろごろでとても美味しくてボリュームがありました。

 

離乳食メニューには大根と人参を大きく切って茹でただけのものもあり、歯がためにとても良いな~と感じました。

 

さらにお漬物や梅干しもあり感激!!!

 

子供達が小さいときからこんな食事に慣れ親しむことはとても大切ですよね。

 

 

 

うちのご飯をあまり食べない息子(1歳1ヶ月)連れでしたが、クリームシチューをガン食い・・・・

 

さらにオカワリ・・・・

 

ぬぬぬ!!!!!!!!!

 

私のお料理(玄米ご飯とお味噌汁)がお口に合わなかったようで!!!!(爆)

 

反省・・・・・

 

さらに園でムソーの商品は卸価格で買えるそうです。

 

その他にも無肥糧無農薬のお米なども販売しているそうです・・・・

 

すごい!!!!

 

園長先生とお話しましたがすっごい迫力がある女性の方でした^^

 

「紙おむつなんてしてたら男はセックスレスになるって統計出てるよ!!!」

 

「市なんて放射能や農薬のことなんてわかってないしわかろうともしていない!」

 

「正しいことを言えば変人扱いされる!!」

 

などと・・・・

 

熱い会話が盛り上がりとても楽しかったです^^

 

 

 

 

子どもに対して真剣な先生がいる保育園。。。。。

 

食事に気を使い、けい皮毒に気を使い、子供達には木の玩具をふれさせる・・・・

 

そして自立を促し集団的・企画大量生産型教育でないこの名島保育園。。。

 

先生達もとてもしっかりした「思い」をもってあり、その思いに忠実な保育をしてある様子が素晴らしかったです^^

 

帰りにはお庭にユキノシタが生えていたのを発見!!!!

 

即座に

 

「ユキノシタ下さい!!!!」

 

というと70歳過ぎの先生が鉢に植えてくださいました^^2015.2 035

 

本当に感謝です・・・・・!!!!

 

今後も素敵な保育園や幼稚園を視察(勝手にデスガ)していき、皆さんに報告していきたいと思います!!!

 

 

今日もありがとうございました!!!!

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